админ 6 октября 2015

"Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей",- учил великий Гиппократ.

Разнообразие трав, употребляемых в пищу очень велико. Они придают пище неповторимый изысканный вкус, а также приносят пользу нашему здоровью, поскольку содержат большое количество эфирных масел и органических кислот.

Признано, что по питательной ценности дикорастущие съедобные растения не только не уступают культивируемым, но часто и превосходят их. Например, в крапиве глухой аскорбиновой кислоты иногда содержится в 8 раз больше, чем в "северном лимоне" - кольраби, по содержанию каротина крапива двудомная в 1,5 раза превосходит зелень петрушки, а по содержанию протеинов листья лебеды равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикоросов обладают высокой лечебной активностью, имеют широкий спектр действия и издавна используются в народной медицине, а в настоящее время - в современной фитотерапии.

СПОРЫШ

В свежей траве спорыша содержится большое количество протеина (4,4%), клетчатки (5,3%). Кроме того, в нем обнаружено значительное количество каротина, витамина К, флавоноидов, гликозидов и микроэлементов. По содержанию витамина С он превосходит кольраби. Обладает общеукрепляющим действием, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

ЗАЯЧЬЯ КИСЛИЦА

листья используют на салаты и супы, как щавель. В листьях кислицы содержится большое количество щавелевой кислоты, оксалатов, рутина и витамина С.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

В листьях крапивы обнаружены почти все витамины, многие микроэлементы, органи ческие кислоты, а также фитонциды и танины, в семенах - жирное масло. Витамина С в этом растении в 2,5 раза больше, чем в лимонах.
Весной, когда крапива достаточно нежна, молодые побеги с листьями используются для салатов. Верхушки побегов с листьями до поздней осени пригодны для приготовления щей и пюре.

ЛЕБЕДА

Листья лебеды содержат большое количество витамина С, витамин Е, каротин, эфирные масла и сапонины. Из семян лебеды готовят кашу, по вкусу похожую на гречневую, пекут оладьи, лепешки, запеканки, готовят яичницу и пюре. Молодые листья добавляют в салаты, заправки, щи. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Растение очищает организм от шлаков, всасывает из кишечника токсины. Лечит запоры.

Сныть

В зелени этого растения много полезных веществ: витаминов А и С, белков, глюкозы и фруктозы, клетчатки, эфирного масла, яблочной и лимонной органических кислот. В сныти есть микро и макроэлементы: магний, калий, медь, титан, марганец, железо, бор.
Подорожник
Лист подорожника идет в салаты, чаи, напитки, супы и приправы. Из молодых листьев, с добавлением щавеля, получается вкусный суп

Пырей

Надоевший всем сорняк пырей можно с успехом причислить с диким съедобным растениям. Из пырея делают муку и крупу, из которых потом варят каши и пекут хлеб. Весной выкапывают белые корневища пырея, промывают водой, высушивают, перетирают в муку.

Ботва молодых свёклы, моркови и редиса

Обычно овощную ботву мы привыкли срезать и выбрасывать, не придавая ей никакой значения, и совершенно напрасно. Полезными и вкусными могут быть не только корнеплоды растений, но и их побеги, торчащие из земли. Кроме того, из некоторых видов ботвы получаются очень изысканные блюда, а рецепты настоев и отваров используются как эффективные средства лечения многих недугов.

О пользе и вкусовых качествах ботвы овощей хорошо знали наши предки: она широко использовалась в традиционной русской кулинарии – с нею варили супы и борщи, делали мясные и каши, пекли пироги, и даже изготавливали десерты и квас.

Что же такого в ботве, за что она так ценилась предками? В листовых частях моркови, свеклы или редиса состав витаминов и минералов даже шире, нежели в корнеплодах. В ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы, а также высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод.

Хотя есть ботву в сыром виде вряд ли согласится кто-либо, но в составе блюд и приправ ее очень широко используют многие кулинары.


А теперь составляющие нашей любимой приправки:
амарант (окультуренная щерица), щерица дикорастущая, кисличка, крапива, , сныть, лебеда
салат, горчица салатная, базилик, фенхель, сорное растение галиносонга,семена дикого лука и чеснока, укроп,петрушка, тархун, пастернак, иссоп,лофант анисовый, ботва молодых моркови, свёклы и редиса, портулак.