Февраль 2016 — Мир Здрав'И'я

админ 7 февраля 2016

Почти каждое утро я завожу опару для хлеба из бездрожжевой закваски. (О том как готовить опару и из неё тесто на хлеб можно посмотреть по ссылке). После того, как опара поднимется вымешиваю тесто на хлеб. Каждый день в нашем доме свежий, ароматный, ооочень полезный хлебушек, за тёплыми корочками от которого охотится вся наша семья.

Мой первый домашний ПРАЗДНИЧНЫЙ ХЛЕБ

На хуторке у дома наше пространство занимает около одного гектара.
У предыдущих хозяев 30 соток было засажено картошкой. Часть огорода заросла, на 4 сотках весной мы посадили разнообразные овощи, а на 2х сотках ещё по осени посеяли рожь.
Посеяли – громко сказано. Я немного граблями вспушила землю, заодно убирая мусор, и пошла по участку как сеятель из народных сказок, загребая пригоршней из мешочка и разбрасывая то влево, то вправо. После босиком с детьми побегали по зёрнышкам, притаптывая их в землю, и попросили птичек не всё склевать, оставить и нам на колоски.
Весной это был уже островок, покрытый нежным зелёным ковром – красиво!


К началу лета вокруг нашей зелёной полянки буйствовало разнотравье: ромашки, полынь, медвежье ушко, материнка (душица), зверобой, щерица…

К середине августа колоски уже стояли полные и сухие. Пришла пора собрать первый урожай. После нужно его было очистить, провеять и смолоть в муку. Всё как в сказке «Колосок» про Петушка, и мышек Круть и Верть. Только по сказке и знали о процессе превращения колосков в хлебушек.
В конце лета мой День рождения и очень хотелось сотворить и угостить всех праздничным домашним хлебушком.
Колоски попросила собрать детей: благо наших трое, да племянник приехал. Набрали мешок. А как его выбивать? Макушки все почесали, я взяла палочку покрепче и по этому самому мешку и постучала. Заглянула в мешок – колоски были спелые, все осыпались. После стали сеять, веять. Ветер в степи на пригорке хороший, только лови! Постелили на травке ткань и посыпали – весь сор и шелуха по ветру, зёрнышки остались.
А дальше: как его молоть. Пошла по бабушкам спрашивать, как вручную зерно мололи. А у них только грустные и тяжёлые воспоминания остались: «Ты что, это каменные жернова в ручной мельнице, мы в молодости мололи, животы себе надрывали. Не выдумывай».
А у нас только электрокофемолка, она же мясорубка - сухие зёрнышки не перемалываются.
Отложила я это дело. А дня за 4 до Дня рождения меня «осенило», часть зёрен залила водой для проращивания, когда зерно проросло смолола на мясорубке, добавила чуть покупной муки, опары из своей закваски, соли, маслица и испекла Праздничный Каравай.
Это был наш первый выращенный, испеченный сказочный хлеб.
И гости и родные были восхищены необычайно ароматно вкусным хлебушком.

Сейчас зерно нам поставляет знакомый фермер, который выращивает рожь и пшеницу без применения химии.

И уже это зерно в небольших количествах перемалываем на электромельнице с жерновами. Так, в отличие от магазинной муки, зерно не обрабатывается специальными химикатами для увеличения срока хранения. Получается мука грубого помола. Главная польза цельнозерновой муки заключается в наличии в её составе всех компонентов самого пшеничного зерна. Известно, что почти все витамины и минералы в пшенице концентрируются именно в оболочке — тех самых отрубях, которые удаляются при подготовке к помолу.

Хлеб получается необыкновенный, а ещё, если начать его печь, многое меняется в восприятии. Это как начальная точка для того, чтобы перейти на почти автономное питание и как можно меньше общаться с магазином - главное начать!